Smashed hamburgare
Smashed hamburgare har blivit en poppis de senaste åren, och med bra anledning! Det går snabbt att göra, de får en bra yta och de är riktigt goda. Använd gärna nötfärs med hög fetthalt. Högrevsfärsen som man köper i butik brukar ha cirka 15% fetthalt, och det blir helt ok. Har du nära till en köttbutik så kan dom ofta lägga till lite mer fett om du frågar. Alternativt kan du mala färsen själv om du har redskapen till det. Detta recept är bara grunden till enkla smashed burgare men experimentera gärna med tillbehören till monteringen. Servera burgaren som den är eller med t.ex. Krispiga klyftpotatisar.
4 portioner
Ingredienser
Burgare
- 250g Högrevsfärs
- 4skivor Cheddarost
- Salt
- Peppar
- Yellow mustard
Montering
- 4 Potato bun
- Sallad
- Tomat
- Ketchup
Dressing
- Majonnäs
- Ketchup
Gör så här
- Värm upp en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt smör och stek bröden tills de fått en fin färg. Lägg sedan undan bröden.
- Dela upp färsen i bollar på cirka 60 - 70 gram. Det är viktigt att du inte bearbetar färsen för mycket, vi vill ha burgarna luftiga. Det ska enbart vara färs. Om du saltar färsen innan så finns risk att hamburgaren blir torr.
- Värm upp en stekpanna till stekvärme. Det är viktigt att pannan inte är för kall för att du ska lyckas. För mig tar det cirka 5 minuter på en induktionshäll där värmen är inställd på 7 på en tiogradig skala. Har du en rostfri stekpanna kan du säkerställa att pannan är tillräckligt varm när den uppnår leidenfrost effekten.
- Häll lite rapsolja i stekpannan och lägg en "köttfärsboll" mitt på stekpannan. Lägg en bit bakplåtspapper på bollen och pressa med ett platt verktyg. T.ex. en kastrull eller ett "smashjärn". Håll kvar i cirka 15 sekunder.
- Salta och häll lite senap på sidan som inte har fått en yta ännu. Vänd burgaren när den undre sidan har fått en bra yta. Senapen hjälper till att ge den sidan en bättre yta.
- Krydda med peppar och lägg en ostskiva på burgaren. Efter cirka 30 - 60 sekunder är biten klar och kan läggas åt sidan.
- Upprepa de 3 tidigare stegen med en ny boll. Placera köttbitarna på varandra.
- Blanda ihop majonnäs och ketchup. Lägg dressingen på brödet och montera ihop burgaren.
Recept av Mattias